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炸糖糕为什么会塌陷 炸糖糕塌下去了怎么回事
2022-11-06

我们都知道,炸糖糕是比较受欢迎的一道美食小吃,它是油炸而成的,表面酥酥脆脆的,里面还会有内陷,吃起来很香很可口,深受人们喜欢,很多人都会在家炸糖糕吃。那么炸糖糕为什么会塌陷呢?下面让我们具体来看看吧!

炸好的糖糕为什么会塌下去

糖糕在炸的过程中会鼓起,形成空心,看来鼓蓬蓬的,比较圆润。糖糕塌架就是指炸好的糖糕放上一会中间鼓起的部分就会塌下去,看起来扁扁的,不是那么美观。

面和的太软了

炸糖糕的面团应该是软硬适中的,和好的面团在醒发时不会改变形状,在包馅时,面皮也不会因为轻微的拉扯而变形。

炸糖糕需要把面粉彻底烫熟,所以和面时水和面粉的比例不再是普遍的1:2,根据面粉的吸水性不同,和糖糕面时水和面粉的比例约是1:1,不同品牌的面粉的吸水性不同,也可能会达到1:1.2左右。

面皮太薄导致塌架

糖糕皮太薄,炸的时候油的高温使糖糕自动鼓起,离开高温后,温度下降,表皮慢慢回软,原本鼓起鼓起的地方就塌架了。

炸糖糕有什么技巧

1.炸糖糕面一定要烫透。

2.做糖糕烫面时放点猪油,炸好的糖糕,个个空心,外酥里软,还不漏糖、不塌架。

3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕,火候也很重要,要热油入锅,然后转中小火炸,不能一下子就用小火,温度不够的话糖糕就不乐意了,就跟你对着干。也不能全程用大火,不然就变成“黑糕”了,而且不熟。

炸糖糕好吃吗

炸糖糕吃起来酥酥脆脆的,很多人都喜欢吃。

相信提到糖糕,很多人都非常的熟悉,可能也有不少人对于糖糕的记忆停留在小时候,其实现在也有不少的家庭喜欢炸一些糖糕吃,尤其是在春节的时候,会有地方习俗是炸制一些食品,其中糖糕就是很重要的食物,平常的时候炸制一些糖糕,当成小零食,很多人还是比较喜欢的,外酥里嫩,非常香甜。糖糕的制作方法还算是比较简单的,一般人可能都会制作。

炸糖糕是北方最常见的小吃,趁着热乎的时候咬上一嘴,有润润的面皮就香,又有嚼劲,还会流馅儿,尤其这一口,特别让人回味,不管是什么年龄段的人群都很喜欢吃的。

炸糖糕的家常做法

用料:

糖糕:糖30g,水300g,面粉160g

馅料:面粉15g,糖60g

制作步骤:

1.锅中倒入水,再加入白糖,水烧沸腾后关火

2.将烧好的糖水全部倒入面粉里。用几根筷子顺时针用力搅拌至没有干面粉为止

3.将面团取出放在案板上凉透,(面会很粘,手上多涂一些油)揉成光滑的面团

4.将馅料的白糖和面粉混合在一起搅拌均匀

5.将面团分成均匀的小剂子,再揉成小面团

6.取一个小面团按扁,然后捏出一个圆饼

7.放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口,然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉

8.案板上涂一些油,将面胚按压成小饼状,千万别压太薄了容易漏糖

9.锅中倒入适量的油,油温烧至插入一根筷子会有许多小泡,转成中小火,开始下面胚,(沿着锅边放,一次不要放太多,避免粘连

10.一面定型时要不停地翻面,糖糕浮出油面,一个一个鼓起来,慢慢上色,炸至两面金黄,即可捞出!